Recette de Dadinhos de Tapioca pour l'apéro

Ingrédients (pour ~40 dadinhos de tapioca) :

• 250 g de tapioca granulée (pas la perle, mais celle utilisée pour la cuisine — à trouver en épicerie asiatique ou brésilienne)

• 250 g de fromage râpé : idéalement queijo coalho (fromage brésilien à griller) ou à défaut, un mélange de mozzarella + parmesan ou comté

• 500 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

• Un peu de poivre noir ou piment doux moulu (optionnel)

• Huile neutre (type tournesol ou colza) pour la cuisson ou cuisson au four

Préparation des dadinhos de tapioca:

farine de tapioca

1. Faites chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à frémissement (sans faire bouillir).

   
   

2. Dans un grand saladier, mélangez la tapioca, le fromage râpé, le sel et les épices si vous en utilisez.

   
   

3. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange sec, en remuant bien : la pâte va épaissir.

   
   

4. Étalez la préparation dans un moule rectangulaire ou plat à gratin, en tassant bien. Visez une épaisseur d’environ 2 cm.

   
   

5. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 2h (ou toute la nuit).

   
   

6. Une fois la pâte bien ferme, découpez en petits cubes.

   
   

7. Faites frire dans un fond d’huile bien chaude jusqu’à ce que les dadinhos soient bien dorés et croustillants. Ou enfournez à 200°C avec un filet d’huile pendant 15-20 min en les retournant à mi-cuisson.

   
   

À servir avec :

Une sauce à la mangue ou un chutney maison, ou même une confiture pimentée

Pour la sauce à la mangue

Sauce aigre douce à la mangue : détailler en brunoise le 1/3 de la chair de mangue et la faire suer avec 1 pincée de sel, l'huile, (la coriandre : optionnelle) et le piment coupé en fines rondelles. Avant que le mélange ne soit totalement réduit, rajouter le rhum et flamber. Délayer avec la sauce chili, le jus du 1/2 citron vert , verser dans un bol et laisser refroidir.